En la industria del mezcal, la sustentabilidad se ha convertido en un valor fundamental para aquellos productores comprometidos con el medio ambiente y la preservación de los recursos naturales. En este sentido, Mezcal APALUZ, producido en Durango, destaca por su enfoque sustentable, utilizando únicamente agaves que han alcanzado la etapa natural y silvestre de madurez, conocida como «cuando quiota el agave». A través de este proceso cuidadoso y respetuoso, se logra un aprovechamiento óptimo de los recursos y se potencializa la calidad y el desempeño del mezcal.

La producción de Mezcal APALUZ en Durango se distingue por su enfoque sustentable desde el inicio. Los agaves utilizados son seleccionados cuidadosamente, y solo se aprovechan aquellos que han producido el quiote, es decir, que han alcanzado la fase de madurez natural y silvestre. Esto implica que el agave ha cumplido con su ciclo de vida, dando como resultado una planta que ha acumulado todos los nutrientes y azúcares necesarios para producir un mezcal de calidad excepcional.

El proceso de capado, realizado en los meses de abril y mayo, es una práctica clave en la producción de Mezcal APALUZ. Consiste en retirar el quiote de la planta, lo cual permite que el agave concentre aún más los azúcares en su piña, también conocida como «cabeza». Al esperar un lapso aproximado de 6 meses después del capado, se logra potencializar los grados brix, que son los niveles de azúcar presentes en el agave. Este incremento en los grados brix se traduce en un mejor desempeño en la producción del mezcal, obteniendo sabores más intensos y auténticos.

Al utilizar únicamente agaves que ya están listos para producir mezcal de manera natural y silvestre, Mezcal APALUZ evita la sobreexplotación de los recursos y promueve la conservación de la planta. Además, al dar tiempo suficiente para el desarrollo y madurez del agave, se garantiza un proceso de producción sostenible y se reduce el impacto ambiental.

Mezcal APALUZ destaca como un ejemplo de sustentabilidad en la producción de mezcal en Durango. Al utilizar únicamente agaves que han producido el quiote de forma natural y silvestre, y al aplicar el capado y el tiempo de espera adecuado, se logra un aprovechamiento óptimo de los recursos y se obtiene un mezcal de alta calidad. Este enfoque sustentable no solo respeta el ciclo de vida de la planta, sino que también ofrece una experiencia sensorial excepcional a los amantes del mezcal. Mezcal APALUZ demuestra que es posible combinar tradición, calidad y sustentabilidad en la producción de esta emblemática bebida mexicana.